やっぱり旨い  串打ち三年、裂き八年、焼き一生。
うなぎ東和がお届けする、こだわりうなぎです。うなぎ蒲焼・うなぎ白焼きなどをご案内します。


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うなぎの"こだわり"について

"こだわり" 〜其の壱〜 うなぎ
静岡県の温暖で豊かな緑と水資源に恵まれた環境の中で、うなぎを知り尽くした職人が、豊富な上質の伏流水をたっぷり使用し、成分や原材料配合割合の明確な、信頼できる良質な餌だけを与え、早期に成長させることに主眼をおかず、じっくりと丹念にうなぎを育てます。
このように大切に育てられたうなぎを、さらに安全性を検査し、選び抜かれた安全な静岡県産のうなぎを使用します。

"こだわり" 〜其の弐〜 焼き

まずは白焼。うなぎから身脂が垂れ落ちるほど表面をしっかりと炭火で焼くことによって、旨味をとじこめます。次に蒸し焼。じっくり蒸すことにより、ふっくらとやわらかいうなぎになります。そして、蒲焼。ふっくら蒸しあがったうなぎを、こだわりの無添加だれにつけては焼きつけては焼きという作業を繰り返します。
職人の長年鍛えた経験から、天候や原料のうなぎ違いにより、蒸し時間、焼き具合を調整しながら こだわりの無添加だれで丹精こめておいしく美しく焼き上げます。


"こだわり" 〜其の参〜 たれ
うなぎ蒲焼は醤油独特の味と香り、みりんのまろやかさと甘みによって素材の味が生きる食べ物です。主役はうなぎ自身の良し悪しですが、タレも重要な脇役を担っています。大切に育てられたうなぎの美味しさを最大限に引き出すために、使用原料に添加物を一切含まない特注の無添加だれを使用します。




-うなぎ東和-

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